B&W Creations, Weingut Baigorri

Ihre Weine entstehen in einer einzigartigen Landschaft in Rioja Alavesa. Wie wichtig sind Weinberg und Region für die Definition jedes einzelnen Weins?

Die Bedeutung des Weinbergs und des Landes ist entscheidend ; sie ist der grundlegende Faktor für alles, was wir bei Bodegas Baigorri tun. Jeder einzelne Mitarbeiter unseres Teams ist darauf bedacht, dass alles, was wir tun, Persönlichkeit hat und unsere Herkunft widerspiegelt, denn dies ist einer unserer wichtigsten Werte.

Die Schwerkraft spielt bei Ihrer Weinherstellung eine Schlüsselrolle. Wie beeinflusst sie die Eigenschaften des Weins?

Die Schwerkraft ermöglicht es uns , Weine auf besondere Weise und mit minimalem Eingriff herzustellen . Dabei wird die Integrität der Trauben und des Weins stets gewahrt und mechanische Bewegungen vermieden. Obwohl sie eine Neuheit in der Weinherstellung darstellt, handelt es sich tatsächlich um eine sehr traditionelle Methode, da die Schwerkraft in diesem Bereich bereits vor vielen Jahren eingesetzt wurde. Es geht darum, zu natürlicheren und weniger aggressiven Methoden zurückzukehren, um die Qualität der Trauben jederzeit zu erhalten.

Das Weingut ist für seine einzigartige Architektur bekannt, die sich nahtlos in die Landschaft einfügt. Wie wirkt sich dieses Eintauchen auf das Besuchererlebnis aus?

Die Architektur ist zwar ein sehr attraktives Merkmal, doch ihr rein praktischer Charakter ist ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal. Dieses Weingut wurde von Iñaki Aspiazu entworfen, einem Pionier auf diesem Gebiet, der Wein in allen Phasen durch Schwerkraft herstellen wollte. Darüber hinaus sind die Anlagen einzigartig und zu jeder Jahreszeit für Besucher geöffnet, wobei die Weinlese eine der arbeitsreichsten Zeiten des Jahres ist.

Eine B Corp zu werden, geht über die Zertifizierung hinaus: Es geht um ein Engagement für soziale und ökologische Auswirkungen und eine bestimmte Arbeitsweise. Was bedeutet Ihnen diese Anerkennung?

In Wirklichkeit bedeutet es die Bekräftigung einer Lebens- und Arbeitsweise, die seit Beginn des Projekts Teil der DNA von Bodegas Baigorri ist , obwohl wir uns als Gesellschaft erst heute stärker bewusst sind, dass wir bewusst und verantwortungsvoll arbeiten müssen. Wie wir bereits in Bezug auf die Architektur besprochen haben, ist das Gebäude so konzipiert, dass es sich in die Landschaft einfügt und einen nachhaltigen Betrieb ermöglicht – Aspekte, die damals noch nicht so berücksichtigt wurden wie heute. Ebenso hat sich das Weingut stets der Wertschöpfung und Zukunftssicherung der Region verschrieben.

Die Weinpaarungen Ihres Restaurants zeigen die Verbindung zwischen Wein und Küche. Wie wählen Sie den passenden Wein zu den einzelnen Gerichten aus?

Tatsächlich sind die Weinbegleitungsoptionen bereits definiert, und es gibt zwei: klassisch und Premium. Unser Ziel ist es, dass das Degustationsmenü diese Weine ergänzt und die Region, in der wir uns befinden, mit lokalen, saisonalen Produkten repräsentiert.

Welches Gericht würde im Herbst zu dem Weinangebot dieser Saison passen?

Das Herbst- oder Weinlese-Degustationsmenü wird von saisonalen Produkten wie Pilzen und Kürbissen begleitet und soll die jeweilige Jahreszeit und die damit verbundenen Aromen widerspiegeln. Natürlich wird jedes Gericht oder jeder Vorschlag von einem Wein begleitet, aber im Herbst und nach dem Sommer bevorzugen wir Rotweine mit gut integrierter Reifung, die die Frucht respektieren, sowie weniger bekannte einheimische Sorten wie unseren Baigorri Belus oder Baigorri Garnacha.

Wo finden Sie jenseits des Weinbergs und des Fasskellers Inspiration? Gibt es kulturelle, künstlerische oder persönliche Einflüsse, die sich in der Art und Weise widerspiegeln, wie Sie Ihre Weine herstellen oder präsentieren?

Natürlich inspiriert und beeinflusst uns unser gesamtes Umfeld. Sowohl lokal als auch persönlich, mit Kollegen oder Winzern, aber auch darüber hinaus, einschließlich Kultur, Traditionen, Innovationen und sogar Kunst. Letztendlich ist Wein ein Produkt mit Seele und Persönlichkeit , das eine Art zu sein und das zu sehen, was uns umgibt. Jeder Jahrgang ist einzigartig, genau wie wir, und verändert sich im Laufe der Jahre. Daher spiegelt unser Handeln diese Veränderungen und Entwicklungen wider.