B&W Creations, Restaurant L’Escaleta

Ihre Gerichte sind eine ständige Hommage an das Land, das Sie umgibt. Wie beeinflussen die Landschaft und die Traditionen Cocentainas Ihren kreativen Prozess? Wir möchten wissen, wie der Koch das Land in ein Erlebnis verwandelt und welche Rolle Erinnerungen und die Umgebung in seiner Küche spielen.

Die Beobachtung unserer Umwelt ist unerlässlich. Es geht darum, diese winzigen Mikrowelten zu entdecken und sie mit unseren Gästen zu teilen, um ihnen die Wertschätzung zu geben, die sie verdienen. Wir sind Hüter unserer Umwelt und es ist unsere Verantwortung, diejenigen, die sich täglich darum kümmern, sichtbar zu machen und anzuerkennen: unsere Landwirte .

Welche lokale/heimische Zutat darf in dieser Saison nicht fehlen?

Mandeln sind für uns von großer Bedeutung, da wir daraus eine große Produktvielfalt herstellen können. Wir verfolgen ihren gesamten Zyklus über die Jahreszeiten hinweg: von der Blüte über die grüne Mandel und die frisch gebildete Frucht bis hin zur reifen Mandel. In jeder Phase nutzen wir ihre Eigenschaften, um unterschiedliche Produkte wie Pickles, Pralinen und vieles mehr herzustellen.

Das Anrichten von Tellern ist eine visuelle Sprache für sich. Wie wichtig ist Ihnen Geschirr, wenn es darum geht, auf jedem Teller eine Geschichte zu erzählen?

Natürlich ist es wichtig. Feines Essen ist eine Sprache, die alle Sinne durch verschiedene Elemente ansprechen möchte, und jedes Detail trägt zu einem ganzheitlichen Erlebnis bei. Das Geschirr spielt in Bezug auf das Produkt, das Sie in den Mittelpunkt stellen möchten, eine grundlegende Rolle.

Einerseits gibt es den technischen Aspekt: ​​die Wahl eines Tellers, der sich den Anforderungen des Anrichtens anpasst, Soßen oder Flüssigkeiten aufnehmen kann oder das Schneiden der Speisen bei Bedarf erleichtert. Andererseits hat Geschirr eine emotionale Dimension, die mit der Geschichte und Absicht hinter jeder Kreation verbunden ist.

Beide Aspekte sind wesentlich, um die kulinarische Botschaft stimmig und einfühlsam zu vermitteln.

Was macht Kiko Moya gerne in seiner Freizeit, wenn er nicht gerade kocht oder neue Rezepte ausprobiert? Wir möchten den authentischsten Kiko entdecken, der entspannt und Inspiration findet.

Da meine Kinder noch zu Hause sind, versuche ich, so viel Zeit wie möglich mit ihnen zu verbringen, auch wenn es sicher nicht so viel ist, wie ich sollte. Deshalb versuche ich, meine Freizeit mit meiner Familie zu verbringen, von der Arbeit abzuschalten und für sie zu kochen, wenn wir zusammen sind.

Ich mag Sport: Radfahren, Pelota und Fußball, obwohl ich zugeben muss, dass ich in all diesen Sportarten ziemlich schlecht bin, hehe. Außerdem liebe ich Tiere, und da wir auf dem Land leben, habe ich einen kleinen Zoo zu Hause. Gartenarbeit nimmt einen Großteil meiner knappen Freizeit in Anspruch, aber ich genieße sie sehr.