Weltpastatag - Nonnetta

Woher kommt Ihre Leidenschaft fürs Kochen?

Meine Liebe zur Küche entstand in Süditalien, zwischen den Düften von frisch gebackenem Brot, Kaffee, langsam schmorenden Tomaten und diesen fast rituellen Familienessen. Schon als Kind faszinierte es mich, wie sich eine einfache Zutat in etwas verwandeln konnte, das mich begeisterte. Mit den Jahren verstand ich, dass Kochen meine Art war, mich auszudrücken, meine Geschichte zu erzählen und sie mit anderen zu teilen.

Deine Lieblingspasta, um an einem besonderen Tag zu überraschen.

Mehr als ein Gericht ist es für mich eine Tradition. In meiner Familie drehten sich die wichtigsten Tage immer um eine einzige Zutat: die Tomate . Nicht irgendeine Tomate, sondern die, die meine Großeltern anbauten und das ganze Jahr über konservierten. Daraus entstanden Gerichte wie Lasagne, Risotto oder Ravioli, immer mit Tomaten. Wichtig war nicht das genaue Rezept, sondern die Geste, etwas mit dieser Zutat zu kochen, die uns verband .

Deshalb beginnt mein Lieblingsgericht an einem besonderen Tag immer mit einer guten Tomate: dem Geschmack meiner Kindheit, meines Zuhauses und meiner Familie.

Die saisonale Zutat, die diesen Herbst nicht fehlen darf.

Dieser Herbst darf die Kürbis nicht fehlen. Ich liebe sie, weil sie diese Balance zwischen Süße und Erdigkeit hat und weil man mit ihr so viele Texturen kreieren kann. Man kann sie braten, pürieren, als Creme zubereiten oder sogar in Desserts verwenden. Gut zubereitet kann die Kürbis so elegant sein wie ein Luxusprodukt.

Gibt es irgendwelche Rituale vor dem Gottesdienst?

Immer eine halbe Stunde vor jedem Service oder Event berühre ich gerne die Produkte, rieche an den Soßen und verbinde mich mit dem, was ich kochen werde. Das ist meine Art, mich zu konzentrieren und meinen Geist vorzubereiten. Und natürlich darf ein italienischer Espresso vor dem Start nie fehlen. Dieser Moment der Stille und Konzentration verbindet mich mit meinem Team: Wir reden, machen ein kurzes Briefing, schauen uns an und wissen genau, was wir zu tun haben. Es ist ein Ritual, das mich schon immer begleitet.